Rezept für herrlich mildes Joghurtbrot
Dieses Rezept führt Sie in die Kunst der Brotbäckerei ein und stellt Joghurt in den Mittelpunkt, der für eine besondere Geschmeidigkeit und ein mildes Aroma sorgt. Insgesamt benötigen Sie 180 Minuten, um dieses köstliche Brot zu backen, welches eine Gesamtteigmenge von 1030 Gramm ergibt. Die Kombination aus Dinkel-, Weizen- und Roggenmehl mit dem hausgemachten Joghurt aus dem Denk Keramik Joghurtmacher macht jedes Stück dieses Brotes unwiderstehlich.
Joghurtbrot Rezept
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 700
- 180 g Weizenmehl Type 700 (oder eben Dinkelmehl T700)
- 80 g Roggenmehl Type 960
- 100 g Sauerteig aktiv oder Anstellgut (Roggen, Weizen oder Dinkel)
- 200 g Wasser
- 150 g Joghurt aus dem Denk Keramik Joghurtmacher
- 15 g Salz
- 5 g frische Hefe
Anleitung
- Eine Portion Joghurt im Joghurtmacher zubereiten.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig nun 2 Stunden reifen lassen.
- In dieser Zeit den Teig regelmäßig (ca. alle 30 Minuten) dehnen und falten. Dazu den Teig mit feuchten Händen von Rand zur Mitte hin legen, dabei etwas dehnen. Dies gibt dem Teig mehr Struktur und macht ihn stabiler.
- Nach der Teigreife den Teig zu einem länglichen Laib formen und in einen Gärkorb legen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten reifen lassen.
- Währenddessen den die Denk Keramik Backplatte XL auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf die heiße Backplatte stürzen, Wasser in die Rinne füllen und das Joghurtbrot für 10 Minuten bei 250°C backen, dann den Ofen kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Temperatur auf 220°C reduzieren.
- Das Joghurtbrot für weitere 35 Minuten knackig ausbacken.
- Schmeckt herrlich mit Butter und frischen Microgreens aus dem Mikrogarten.
Tipp:
Für ein besonders aromatisches Joghurtbrot empfiehlt es sich, den Joghurt selbst zu machen und mindestens 24 Stunden vor der Brotzubereitung anzusetzen. Dies fördert die Entwicklung der Milchsäurebakterien, die dem Brot eine feine Säure und zusätzliche Tiefe im Geschmack verleihen. Verwenden Sie außerdem für den Teig Wasser in Raumtemperatur, um die Hefekultur optimal zu aktivieren. Ein längerer, kühlerer Gärprozess kann ebenfalls dazu beitragen, dass das Brot eine komplexere Geschmacksstruktur entwickelt.
Praktische Tipps für das perfekte Joghurtbrot
Zudem ist es wichtig, den Teig während der Ruhephasen regelmäßig zu dehnen und zu falten, um eine gute Glutenstruktur zu fördern und das Brot luftiger zu machen. Diese Technik verbessert nicht nur die Textur, sondern hilft auch dabei, die Gase im Teig gleichmäßiger zu verteilen, was zu einem gleichmäßigeren Aufgehen führt. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten; sanftes Falten reicht aus. So erhalten Sie ein Brot, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch mit seiner Krume und Kruste punktet.
Optimale Backbedingungen schaffen
Um die bestmöglichen Ergebnisse beim Backen Ihres Joghurtbrotes zu erzielen, ist es entscheidend, die richtige Backumgebung zu schaffen. Eine vorgeheizte Keramikbackplatte kann dabei helfen, eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten und eine perfekte Kruste zu formen. Überlegen Sie auch, während der ersten Backminuten Dampf im Ofen zu erzeugen, indem Sie eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen. Dies hilft, die Oberfläche des Brotes während der Anfangsphase des Backens elastisch zu halten, was zu einer optimalen Ofentrieb und einer schönen, knackigen Kruste führt.
Was bewirkt der Joghurt im Brot?
Joghurt verleiht dem Brot eine milde Säure und Feuchtigkeit, was zu einer weicheren Krume und einer längeren Haltbarkeit führt. Die enthaltenen Milchsäurebakterien können auch das Aroma des Brotes verbessern.
Kann man das Brot auch mit Trockenhefe backen?
Ja, man kann frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Die allgemeine Umrechnungsregel besagt, dass man etwa ein Drittel der Menge an Trockenhefe verwendet, verglichen mit frischer Hefe. Für dieses Rezept würden also etwa 1,6 Gramm Trockenhefe ausreichen.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Joghurtbrot?
Selbstgemachtes Joghurtbrot hält sich in der Regel 3-4 Tage bei Raumtemperatur, wenn es gut verpackt ist. Im Kühlschrank kann die Haltbarkeit bis zu einer Woche betragen, jedoch könnte das Brot schneller austrocknen. Wir empfehlen unseren Brottopf für die Lagerung.
Kann man das Brot auch vegan backen?
Um das Brot vegan zu backen, kann der Joghurt durch pflanzliche Alternativen wie Soja-, Mandel- oder Kokosjoghurt ersetzt werden. Stellen Sie sicher, dass der Ersatzjoghurt ungesüßt und möglichst naturbelassen ist, um das Geschmacksprofil des Brotes zu erhalten.
Warum soll man den Teig falten?
Das Falten des Teiges während der ersten Gärphase hilft, eine stärkere Glutenstruktur aufzubauen und verbessert die Gasretention, was zu einem luftigeren Brot führt. Es verteilt auch die Wärme und die Gärprodukte gleichmäßiger durch den Teig.
