Sauerteigbrot mit Körnern – Ein rustikales Geschmackserlebnis für Ihre Küche
Sauerteigbrot mit Körnern ist ein Klassiker, der sich durch seine rustikale Kruste, seine lockere Krume und den nussigen Geschmack der Körner auszeichnet. Es verbindet das Beste aus traditionellem Handwerk und modernem Backgenuss. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie mit wenigen Zutaten und etwas Geduld ein wohlschmeckendes und nahrhaftes Brot selbst backen können.
Die Vorteile von Sauerteigbrot für Ihre Ernährung
Sauerteigbrot wird durch natürliche Fermentation hergestellt, was es besonders bekömmlich macht. Durch diesen Prozess werden die im Mehl enthaltenen Phytinsäuren abgebaut, wodurch Mineralstoffe wie Eisen und Zink besser vom Körper aufgenommen werden können. Zudem trägt Sauerteig dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten, da die langsame Fermentation den glykämischen Index reduziert. In Kombination mit den nahrhaften Körnern ist dieses Brot eine hervorragende Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
Tipps und Tricks für das perfekte Sauerteigbrot
Die Herstellung von Sauerteigbrot erfordert Geduld und etwas Übung, doch mit einigen einfachen Tipps gelingt es Ihnen sicher. Achten Sie darauf, den Teig während der Gehzeit regelmäßig zu falten, um die Struktur zu stärken und eine luftige Krume zu erhalten. Verwenden Sie hochwertiges Mehl und achten Sie auf die richtige Temperatur beim Backen. Ein vorgeheizter Backofen und die Verwendung einer Brotbackform sorgen für eine gleichmäßige Kruste und ein optimales Backergebnis.
Sauerteigbrot mit Körnern Rezept
Zutaten
- 120 g gemischte Körner (z.B. Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
- 100 g kochendes Wasser
- 100 g reifer Weizensauerteig
- 300 ml kaltes Wasser
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Weizenmehl, Typ 1050
- 10 g Salz
Anleitung
- Körner quellen lassen: Geben Sie 100 g der gemischten Körner in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit dem kochenden Wasser. Lassen Sie die Körner etwa eine Stunde quellen.
- Sauerteig auflösen: Lösen Sie den reifen Sauerteig in einer Rührschüssel im kalten Wasser auf.
- Teig zubereiten: Mischen Sie das Weizenvollkornmehl und das Weizenmehl (Typ 1050) miteinander und arbeiten Sie es nach und nach unter Rühren in die Flüssigkeit ein.
- Körner und Salz einarbeiten: Geben Sie die gequollenen Körner und das Salz hinzu und kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
- Teig gehen lassen: Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig für 10–12 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Falten Sie den Teig dabei jede Stunde einmal (Coil Fold).
- Teig formen: Nach der Gehzeit sollte der Teig gut aufgegangen sein. Bestäuben Sie ein Gärkörbchen mit Reismehl, formen Sie den Teig zu einem Brot und legen Sie ihn kopfüber in das Gärkörbchen. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Backen vorbereiten: Heizen Sie am nächsten Tag Ihre Denk Brotbackform im Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten vor.
- Brot backen: Stürzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Wälzen Sie die befeuchtete Oberfläche des Teigs in den restlichen 20 g der gemischten Körner und ritzen Sie ihn anschließend kreuzweise ein. Legen Sie das Brot in die vorgeheizte Brotbackform, füllen Sie die Dampfrinne mit kochendem Wasser und schließen Sie den Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 °C und backen Sie das Brot für 45 Minuten.
- Brot abkühlen lassen: Nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Variationsmöglichkeiten für Ihr Sauerteigbrot
Dieses Rezept bietet Ihnen zahlreiche Möglichkeiten zur Variation. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Mehlsorten wie Roggen- oder Dinkelmehl, um den Geschmack zu variieren. Auch bei den Körnern können Sie kreativ sein – Chiasamen, Sesam oder gehackte Nüsse verleihen dem Brot eine besondere Note. Wenn Sie es gerne etwas süßer mögen, können Sie dem Teig getrocknete Früchte wie Rosinen oder Aprikosen hinzufügen. So lässt sich Ihr Sauerteigbrot immer wieder neu entdecken und an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen.
Ein Genuss, der sich lohnt
Sauerteigbrot mit Körnern selbst zu backen, ist eine wunderbare Möglichkeit, frisches, aromatisches Brot mit einer persönlichen Note zu genießen. Mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten gelingt Ihnen ein Brot, das nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Vielseitigkeit überzeugt. Ob als Grundlage für herzhafte Beläge, als Beilage zu Suppen oder einfach pur – dieses Brot wird schnell zu einem festen Bestandteil in Ihrer Küche. Probieren Sie es aus und erleben Sie den unvergleichlichen Genuss von selbstgebackenem Sauerteigbrot.
