Mischbrot aus Altbrot – Nachhaltig, lecker und einfach!
Warum Altbrot nicht wegwerfen?
Kennst du das auch? Ein paar Scheiben Brot bleiben immer übrig, sind aber zu wenig für eine ganze Mahlzeit. Statt sie wegzuwerfen, kannst du sie clever weiterverwerten! Getrocknetes Altbrot lässt sich wunderbar in neuen Rezepten nutzen – besonders in Brot! Es verbessert den Geschmack, sorgt für eine saftige Krume und hält das Brot länger frisch. Nachhaltigkeit kann so lecker sein!
Mit diesem Rezept zauberst du aus Resten ein köstliches Mischbrot, das nicht nur Ressourcen spart, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Die Vorteile von Brotbacken mit Altbrot
Brotbacken mit Altbrot bringt viele Vorteile mit sich. Zum einen wird Lebensmittelverschwendung reduziert, da übrig gebliebenes Brot sinnvoll weiterverarbeitet wird. Dadurch nutzt du wertvolle Rohstoffe effizient und tust gleichzeitig etwas für die Umwelt. Zum anderen verbessert Altbrot die Konsistenz deines Brotes: Durch die hohe Wasseraufnahme bleibt das Brot länger frisch und erhält eine besonders aromatische Note. Zudem sorgt das Brühstück für eine weiche und saftige Krume, während die Kruste schön knusprig wird. Ein weiterer Vorteil ist, dass du mit Altbrot neue Geschmackserlebnisse kreieren kannst – je nach verwendeter Brotsorte variiert das Aroma des neuen Brotes.
Alternativen für Mehl – Mehr Nachhaltigkeit beim Backen
Nicht nur Altbrot kann für nachhaltiges Backen genutzt werden, sondern auch alternative Mehlsorten helfen dabei, Ressourcen zu schonen. Dinkelmehl ist eine gute Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl, da es mehr Ballaststoffe enthält und oft besser verträglich ist. Roggenmehl sorgt für eine herzhafte Note und eignet sich besonders gut für Mischbrote. Wer es noch abwechslungsreicher mag, kann auch Buchweizenmehl, Hafermehl oder Kastanienmehl ausprobieren. Diese Mehlsorten bringen nicht nur geschmackliche Vielfalt, sondern auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Besonders gut harmonieren sie mit Altbrot, da sie dem Brot eine besondere Tiefe im Geschmack verleihen.
Tipps für die perfekte Brotkruste
Damit dein Mischbrot aus Altbrot die perfekte Kruste bekommt, gibt es einige Tricks. Entscheidend ist das Backen mit Dampf: Durch das Zuführen von Wasserdampf zu Beginn des Backprozesses bleibt die Kruste elastisch, sodass das Brot optimal aufgehen kann. Erst im späteren Verlauf sollte der Dampf entweichen, um eine knusprige Hülle zu bekommen. Eine weitere Möglichkeit ist das Backen auf einer heißen Backplatte oder einem Backstein – das sorgt für eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung und ein noch besseres Ergebnis. Auch das Bestreichen der Kruste mit Wasser oder einer Mehl-Wasser-Mischung kann helfen, eine rustikale Optik und ein intensives Aroma zu erzielen. Wer es besonders kross mag, kann das Brot gegen Ende der Backzeit ohne Backform direkt auf dem Rost weiterbacken. So erhältst du ein Brot, das nicht nur nachhaltig ist, sondern auch geschmacklich und optisch begeistert.
Mischbrot aus Altbrot Rezept
Zutaten
- Vorteig
- 230 g Weizenmehl Type 1050
- 140 g kaltes Wasser
- 5 g Salz
- 3 g Hefe
- Brühstück
- 230 g Altbrot (getrocknet und gemahlen)
- 450 g kochendes Wasser
- Hauptteig
- Vorteig
- 680 g Brühstück
- 350 g Weizenmehl Type 1050
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 180 g Roggenmehl Type 1150
- 430 g kaltes Wasser
- 15 g Salz
- 10 g Hefe
Anleitung
Vorteig ansetzen
- Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und gut vermengen. Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann für 48-72 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. So entwickelt der Vorteig ein intensives Aroma und verbessert die Brottextur.
Brühstück vorbereiten
- Das getrocknete und gemahlene Altbrot mit kochendem Wasser übergießen, gut umrühren und 1 Stunde quellen lassen. Das sorgt für eine besonders saftige Krume.
Hauptteig kneten
- Vorteig, Brühstück und alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben. In der Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten, dann 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teigruhe
- Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten, um die Struktur zu verbessern.
Brot formen
- Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig vorsichtig herausnehmen, halbieren und zu runden oder ovalen Laiben formen. In bemehlte Gärkörbchen legen und abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Backofen vorheizen
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Bread & Cake Backplatte auf der mittleren Schiene platzieren und 15-20 Minuten mit aufheizen.
Brot backen
- Die gegangenen Teiglinge auf eine bemehlte Backschaufel oder ein Brett stürzen. Die Oberfläche einschneiden und direkt auf die heiße Backplatte legen. Eine kleine Tasse Wasser in die Ofenrille geben, um Dampf zu erzeugen.
- 10 Minuten bei 250°C backen
- Temperatur auf 200°C reduzieren
- Weitere 35 Minuten backen
- Das Brot ist fertig, wenn es eine goldbraune Kruste hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Verwerte dein Altbrot clever und backe ein saftiges, aromatisches Mischbrot mit langer Frische! 🌿 Dieses nachhaltige Rezept verwandelt Brotreste in ein köstliches Backerlebnis. Mit der Bread & Cake Backplatte erhält dein Brot eine perfekte Kruste – wie frisch aus der Bäckerei! Jetzt ausprobieren und nachhaltig genießen. 🍞✨
Kreative Verwendungsmöglichkeiten für Altbrot
Neben dem Backen von Mischbrot gibt es zahlreiche weitere Möglichkeiten, Altbrot sinnvoll weiterzuverwenden. Besonders beliebt sind selbstgemachte Semmelbrösel, die sich perfekt für Panaden, Aufläufe oder als Topping für Suppen und Salate eignen. Auch Croûtons sind eine köstliche Ergänzung in Salaten oder als Suppeneinlage. Eine weitere Idee ist es, Altbrot für herzhafte oder süße Brotaufläufe zu nutzen. Ob als klassischer Brotpudding oder als deftige Knödel – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wer es besonders aromatisch mag, kann Altbrot sogar rösten und zu Brotchips verarbeiten, die sich ideal als Snack oder Dip-Beilage eignen. Mit diesen einfachen, aber effektiven Ideen kannst du Altbrot vielseitig verwerten und so nachhaltig genießen.
