Lauch: Ein Gemüse für alle Jahreszeiten
Lauch ist ein besonderes Gemüse, denn er ist fast das ganze Jahr über verfügbar. Dank seiner Anpassungsfähigkeit und Robustheit kann er sowohl im Frühjahr als auch im Herbst und Winter geerntet werden. Doch je nach Saison unterscheiden sich die Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten des Lauchs.
Frühling: Zarter Lauch für leichte Gerichte
Im Frühling kommt der erste junge Lauch auf die Märkte. Dieser zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und seine zarte Konsistenz aus. Perfekt für leichte Suppen, Salate oder als Beilage zu Fischgerichten. Besonders in der mediterranen Küche wird Frühlingslauch geschätzt, etwa in Kombination mit frischen Kräutern und Olivenöl.
Sommer: Lauch als aromatische Ergänzung
Auch in den Sommermonaten ist Lauch erhältlich, oft aus regionalem Anbau. Jetzt entfaltet er ein intensiveres Aroma, das hervorragend zu Grillgerichten passt. Ob als Zutat in Marinaden, gegrillt als Beilage oder in herzhaften Quiches – Lauch bringt immer eine besondere Note mit. Besonders beliebt ist er in Kombination mit anderen Sommergemüsen wie Zucchini, Paprika oder Tomaten.
Herbst: Der Klassiker für herzhafte Küche
Im Herbst beginnt die Hauptsaison für Lauch. Jetzt ist er besonders aromatisch und robust, was ihn zur idealen Zutat für herzhafte Gerichte macht. Von deftigen Eintöpfen über herbstliche Gratins bis hin zu pikanten Tarte-Varianten – Lauch ist ein unverzichtbarer Bestandteil der saisonalen Küche. Sein feines Aroma harmoniert hervorragend mit Zutaten wie Kartoffeln, Käse oder Speck.
Winter: Frostfester Genuss
Lauch ist eines der wenigen Gemüse, die auch im Winter frisch geerntet werden können. Er übersteht sogar Frost, was seinen Geschmack noch intensiver macht. In der kalten Jahreszeit ist er eine beliebte Zutat für wärmende Suppen, reichhaltige Aufläufe und rustikale Schmorgerichte. Besonders in der französischen Küche, etwa in der berühmten „Soupe aux poireaux“, spielt Lauch eine Hauptrolle.
Tipps für den Einkauf und die Lagerung
Damit Lauch seinen Geschmack und seine Frische behält, ist es wichtig, ihn richtig auszuwählen und zu lagern. Achten Sie beim Einkauf auf feste Stangen mit einer leuchtend weißen Basis und saftig grünen Blättern. Zuhause sollte Lauch am besten im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden, wo er bis zu zwei Wochen haltbar bleibt. Alternativ kann er auch eingefroren werden, wenn er zuvor in Ringe geschnitten und blanchiert wurde.
Fazit
Die Saison von Lauch bietet das ganze Jahr über kulinarische Highlights, die kaum ein anderes Gemüse übertreffen kann. Ob leicht und frisch im Frühling, aromatisch im Sommer, deftig im Herbst oder intensiv im Winter – Lauch ist ein echter Alleskönner, der in keiner Küche fehlen sollte
