Tauchen Sie ein in die Aromen der mediterranen Küche mit diesem unwiderstehlichen Rezept für eine zarte evante Lammschulter nach der unvergleichlichen Art von Yotam Ottolenghi. Dieses Gericht ist eine Ode an die traditionellen Aromen des Mittelmeers, veredelt mit Ottolenghis kreativem Flair und einer Fülle von Gewürzen und frischen Kräutern.
Die Kombination aus saftiger Lammschulter, die in einer würzigen Paste aus Zitrusnoten, Knoblauch und erdigen Gewürzen mariniert wird, sorgt für ein Geschmackserlebnis, das Ihre Sinne verzaubern wird. Durch das langsame Braten im Ofen entfalten sich die Aromen vollständig und das Fleisch wird butterzart, während das Gemüse eine karamellisierte Süße annimmt.
Folgen Sie unserer einfachen Anleitung, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, und lassen Sie sich von den wunderbaren Düften und Geschmäckern verführen. Dieses Rezept ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Erlebnis, das Sie immer wieder genießen wollen werden.
Rezept für eine Lammschulter
Zutaten
- 2 Zitronen (Abrieb und Saft)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikapulver
- ½ EL Fenchelsaat gemörsert
- 2 EL Kreuzkümmel gemausert
- 25g frische Minze
- 15g frischer Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 2kg)
- 1 Sellerie gewürfelt (ca. 850g)
- 5 große Karotten gewürfelt
- 2 Knoblauchknollen (in Hälften geschnitten)
- Salt und Pfeffer
Anleitung
- Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Gewürze, Kräuter und Öl mit 1½ Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer in einen Mixer geben. Zu einer groben Paste verarbeiten und beiseite stellen.
- Das Lammfleisch in eine große Schüssel legen und Fleisch mit einem kleinen scharfen Messer etwa 30 Mal einritzen. Das Fleisch mit der Gewürzpaste einreiben und in die Einschnitte einmassieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (oder am besten über Nacht) im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen entfalten können.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Die Lammschulter zusammen mit der gesamten Marinade in eine großen Bräter geben – z.B. unseren Keltentopf. 500 ml Wasser auf den Boden der Form gießen, dann fest mit Alufolie abdecken und Sie es 1 Stunde lang braten. Anschließend die Temperatur auf 160 °C Umluft reduzieren und Sellerie, Karotten sowie die Knoblauchzehen (mit der Schnittseite nach oben) in den Bräter dazugeben. Weitere 4 Stunden lang braten, dabei Fleisch und Gemüse während des Garens drei- oder viermal begießen (und das Blech jedes Mal wieder mit Folie verschließen). Nehmen Sie die Folie und lassen Sie das Lammfleisch noch eineinhalb Stunden darin backen, bis es rundherum gebräunt ist, das Fleisch auseinanderfällt und das Gemüse karamellisiert ist.
Die Lammschulter ist vielseitig
Die Lammschulter ist eine wahre Gaumenfreude, die sich für eine Vielzahl von Anlässen eignet und jedem Essen eine besondere Note verleiht. Ob Sie ein festliches Abendessen planen, Ihre Liebsten zu einem gemütlichen Sonntagsbraten einladen oder einfach nur Ihre kulinarischen Fähigkeiten zeigen möchten, dieses Gericht ist stets eine hervorragende Wahl. Die zarten Aromen und die saftige Textur des Lamms machen es zu einer idealen Option für Feierlichkeiten wie Ostern, Weihnachten oder Thanksgiving. Darüber hinaus ist die Zubereitung dieses Gerichts relativ unkompliziert, was es auch zu einer großartigen Option für entspannte Wochenendessen mit Familie und Freunden macht. Egal, ob Sie einen besonderen Anlass feiern oder einfach nur einen köstlichen Genuss genießen möchten, die Lammschulter ist stets eine willkommene und geschmackvolle Wahl.
