So backen Sie saftige Kornbrötchen mit Sauerteig und Vorteig
Starten Sie Ihren Tag mit einem außergewöhnlichen Frühstück und bereiten Sie selbstgemachte Kornbrötchen zu, die durch ihre Saftigkeit und luftige Textur bestechen, sowie mit einer Fülle an Saaten punkten. Dieses Kornbrötchen-Rezept verbindet traditionelle Backkunst mit dem natürlichen Aroma und der Kraft von Sauerteig und Vorteigen, um Brötchen zu kreieren, die Ihr Sonntagsfrühstück zu einem ganz besonderen Ereignis machen.
Mit einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus Roggen- und Weizenmehl, angereichert durch eine Auswahl nährstoffreicher Saaten wie Sesam und geschroteten Leinsamen, liefert dieses Rezept eine perfekte Balance aus Geschmack und Textur. Die Nutzung von Sauerteig und Poolish als Vorteige trägt zu einer tieferen Aromaentwicklung und einer luftigeren Krume bei, während das Quellstück es den Saaten ermöglicht, ihre Aromen vollständig freizusetzen und zur Saftigkeit der Brötchen beizutragen.
Kornbrötchen Rezept
Zutaten
Sauerteig | Vorteig
- 110 g Roggenmehl
- 110 g Wasser
- 10 g Sauerteig
- Poolish | Vorteig
- 90 g Weizenmehl Type 700
- 90 g Wasser
- 1 g frische Hefe
Quellstück | Saaten
- 90 g Sesam
- 65 g Leinsamen geschrotet
- 15 g Salz
- 240 g kochendes Wasser
Hauptteig
- 85 g Roggenmehl Type 960
- 300 g Weizenmehl Type 700
- 70 g Wasser
- 15 g Honig
Anleitung
- Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Zimmertemperatur 12 Stunden reifen lassen.
- Die Zutaten für das Poolish ebenfalls vermengen und für 12 Stunden reifen lassen.
- Für das Quellstück die Saaten und das Salz in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt für 12 Stunden quellen lassen.
- Am Backtag alle Zutaten in eine Schüssel geben und 10 Minuten langsam kneten.
- Den Teig in den nächsten 120 Minuten 3–4-mal DEHNEN UND FALTEN, um ihm Struktur zu geben.
- Anschließend den Teig in 120 g große Teigportionen aufteilen und diese rund schleifen
- Die Teiglinge abdecken und für 30 Minuten reifen lassen.
- Anschließend backen oder alternativ gut verpackt (und vor Austrocknung geschützt) in den Kühlschrank geben (12 bis 16 Stunden sind ideal)
- Bei 250°C mit Schwaden am Brötchenbäcker Brötchenbäcker oder Pizzastein für etwa 25 Minuten zartgolden anbacken.
Hinweis
Diese Kornbrötchen brauche etwas Vorbereitung, das eigentlich backen ist aber eine einfache und unkomplizierte Angelegenheit. Die kalte Gare im Kühlschrank macht die Zubereitung flexibel. Perfekt fürs Frühstück.
Meistern Sie die Kunst des Kornbrötchen-Backens: Ein Schritt-für-Schritt-Leitfaden
Die Vorbereitung dieser Kornbrötchen mag etwas Zeit erfordern, das Ergebnis – köstlich goldbraune Brötchen – lohnt jedoch jede Mühe. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung begleitet Sie durch den gesamten Prozess, vom Ansetzen der Vorteige über das Quellen der Saaten bis hin zum Kneten und Formen der Brötchen. Zudem bietet die optionale kalte Gare im Kühlschrank Flexibilität in der Zubereitung, sodass Sie ohne jeglichen Stress in den Genuss frisch gebackener Brötchen kommen können.
Egal, ob Sie bereits Erfahrung im Backen haben oder gerade erst mit dem Backen von Brötchen beginnen, dieses Rezept für Kornbrötchen ist der ideale Weg, um Ihre Fähigkeiten zu erweitern und ein gesundes, köstliches Frühstück zu zaubern, das Ihre Liebsten begeistern wird.
Vom Ansetzen bis zum Backen: Die Magie des Brötchenbackens entdecken
Das Zuhausebacken von Kornbrötchen ist eine wunderbar bereichernde Tätigkeit, die nicht nur Ihre Backkünste verfeinert, sondern Ihnen auch die Freude bereitet, Ihre Lieben mit frisch gebackenen, nahrhaften Brötchen zu verwöhnen. Dieses Rezept begleitet Sie durch jeden Schritt des Prozesses – von der sorgfältigen Vorbereitung der Vorteige bis hin zum abschließenden Backvorgang. Während Sie den Teig liebevoll kneten, formen und schließlich backen, erlernen Sie nicht nur die feinen Fertigkeiten des Brötchenbackens, sondern erleben auch die tiefe Befriedigung, wenn Sie die wunderschön goldbraunen, aromatischen Kornbrötchen aus Ihrem Ofen holen. Machen Sie sich bereit, in die Welt des selbstgebackenen Gebäcks einzutauchen und ein Frühstückserlebnis zu schaffen, das lange in Erinnerung bleiben wird.
