Entdecke Fabians Schnell-Fermentierung: Dein Weg zu Knackigem, Aromatischem Gemüse in Rekordzeit
Fermentiertes Gemüse, wie das traditionelle Sauerkraut, ist bekannt für seine lange Haltbarkeit und den einzigartigen Geschmack, der durch natürliche Milchsäurebakterien entsteht. Doch die klassische Fermentation kann viel Zeit in Anspruch nehmen und führt oft zu einer weichen Konsistenz, die nicht jedem gefällt. Fabians Schnell-Fermentierung revolutioniert diesen Prozess und bietet eine innovative Methode, Gemüse in nur 1 bis 3 Tagen zu fermentieren – perfekt für alle, die eine knackige Textur und einen frischen Geschmack bevorzugen.
Fabians Methode basiert auf vier grundlegenden Überlegungen:
- Bissfeste Konsistenz: Lange fermentiertes Gemüse wird oft schlabbrig. Schnell fermentiertes Gemüse bleibt hingegen knackig und frisch.
- Schnelle Zubereitung: Klassisches Einlegen dauert zu lange. Schnell fermentiertes Gemüse kann bereits nach einem Tag genossen werden.
- Aromatischer Eigengeschmack: Der intensive Säuregeschmack von lange fermentiertem Gemüse überdeckt oft das Aroma. Schnell fermentiertes Gemüse entwickelt hingegen einen milden, aromatischen Eigengeschmack.
- Einfache Umsetzung: Ohne komplizierte Verfahren gelingt die Schnellfermentierung mit nur einer Schüssel, etwas Salz und wenigen Minuten Vorbereitungszeit.
Schnell fermentiertes Gemüse ist bei Raumtemperatur bis zu vier Tage haltbar und sollte am besten innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.
Rezept für „Schnell fermentierten Kohlrabi“
Um Kohlrabi schnell zu fermentieren, wird er geschält, gewogen und in Stücke von etwa 2 x 2 cm geschnitten. Die Stücke werden mit 1 g Salz pro 100 g Kohlrabi vermischt und in eine Schüssel mit Deckel gegeben. Bei Raumtemperatur in der Speisekammer gelagert, wird das Gemüse zweimal täglich durchgemischt. Schon nach 24 Stunden ist die Fermentation im vollen Gange, und der Kohlrabi schmeckt leicht säuerlich und sehr aromatisch. Nach drei Tagen sollte der Kohlrabi verzehrt werden, da er nicht luftdicht in der Salzlake liegt. Er passt hervorragend zu Currys, Gulasch oder als Beilage zur Brotzeit.
Wie klassische Fermentierung funktioniert, erklärt Olaf Schnelle sehr gut und anschaulich. Er bietet auch sehr leckeres klassisch fermentiertes Gemüse an.
