Saftige Hohe Rippe in aromatischer Rotweinsoße
Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften Gericht für ein gemütliches Sonntagsessen bist, dann ist dieses Rezept für Hohe Rippe in Rotweinsoße genau das Richtige. Die hohe Rippe, auch bekannt als Hochrippe, ist ein besonders saftiges Stück Fleisch, das beim langsamen Schmoren zart und aromatisch wird. In Kombination mit einer kräftigen Rotweinsoße und getrockneten Steinpilzen erhältst du ein Gericht, das nicht nur durch seine Aromenvielfalt besticht, sondern auch wunderbar wärmend wirkt. Das Beste daran: Das Garen im Denk Keramik Keltentopf sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und die Aromen sich perfekt entfalten. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, wenn du dir selbst etwas Gutes tun möchtest. Lass dich von diesem Rezept verzaubern und genieße den unvergleichlichen Geschmack der Kombination aus Fleisch, Wein und Pilzen!
Hohe Rippe in Rotweinsoße Rezept
Zutaten
- 1 kg hohe Rippe
- 2 EL Rapsöl, alternativ Schmalz
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Fleischbrühe
- 1 TL Thymian
- 2 TL Stärke
Anleitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die hohe Rippe darin rundherum anbraten.
- Währenddessen die getrockneten Steinpilze in kochendem Wasser einweichen.
- Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den Denk Keramik Keltentopf legen.
- Den Speck in die Pfanne geben und zwei Minuten anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und ebenfalls zwei Minuten anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und eine Minuten anrösten. Mit Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe sowie die Pilze zusammen mit dem Einweichwasser hineingießen. Den Thymian unterrühren und alles einmal aufkochen.
- Die Soße über die hohe Rippe gießen, den Keltentopf verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Die hohe Rippe für zwei Stunden garen.
- Den Keltentopf aus dem Ofen nehmen, das Fleisch auf ein Brett legen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen.
- Die Stärke in etwas Wasser einrühren.
- Die Soße aufkochen und die Stärkemischung einrühren, um die Soße anzudicken.
- Das Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, zurück in den Keltentopf geben und mit der Soße übergießen.
- Direkt aus dem Topf mit Kartoffeln servieren.
Die perfekte Zubereitung der Hohen Rippe
Die Zubereitung einer hohen Rippe erfordert Geduld und Liebe zum Detail, aber das Ergebnis lohnt sich. Um das Fleisch besonders saftig und aromatisch zu halten, wird es zunächst in Rapsöl oder alternativ in Schmalz von allen Seiten scharf angebraten. Dieser Schritt sorgt nicht nur für eine appetitliche Kruste, sondern verschließt auch die Poren des Fleisches, sodass der Fleischsaft im Inneren bleibt. Währenddessen werden die getrockneten Steinpilze in kochendem Wasser eingeweicht, was ihnen eine weiche, aber dennoch intensive Konsistenz verleiht. Dieser Trick verleiht der Soße zusätzlich eine wunderbare Tiefe, die sich harmonisch mit dem Geschmack des Rotweins verbindet.
Aromenvielfalt dank Rotwein und Pilzen
Ein wesentlicher Bestandteil dieses Gerichts ist die aromatische Rotweinsoße, die den kräftigen Geschmack der Hohen Rippe perfekt unterstreicht. Nach dem Anbraten des Fleisches wird der Speck in derselben Pfanne ausgebraten, was der Soße einen leicht rauchigen Geschmack verleiht. Zwiebeln und Knoblauch sorgen für eine würzige Basis, während Tomatenmark dem Gericht eine angenehme Säure verleiht. Der Rotwein spielt hier eine zentrale Rolle – er löst die Röstaromen aus der Pfanne und trägt zur vollen Entfaltung der Aromen bei. Zusammen mit den Steinpilzen, deren Einweichwasser ebenfalls in die Soße kommt, entsteht eine Komposition, die sowohl herzhaft als auch raffiniert ist.
Garen im Denk Keramik Keltentopf
Ein besonderes Highlight dieses Rezepts ist die Verwendung des Denk Keramik Keltentopfs. Dieses spezielle Kochgeschirr sorgt dafür, dass das Fleisch im eigenen Saft schmort und dadurch besonders zart wird. Der Keltentopf schließt die Aromen ein, während das Fleisch bei niedriger Temperatur über zwei Stunden schonend gegart wird. Der Thymian verleiht dem Gericht eine zusätzliche, frische Kräuternote, die hervorragend mit der herzhaften Soße harmoniert. Durch die lange Garzeit im geschlossenen Topf wird das Fleisch so weich, dass es praktisch auf der Zunge zergeht. Die Soße kann nach dem Garen noch weiter verfeinert werden, indem sie durch ein Sieb passiert und mit etwas Stärke angedickt wird – so erhält sie die perfekte Konsistenz.
Serviervorschläge für ein gelungenes Sonntagsessen
Um das Gericht perfekt abzurunden, bieten sich klassische Beilagen wie Kartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree an, die die reichhaltige Rotweinsoße ideal aufnehmen. Alternativ kannst du das Fleisch auch mit knusprigem Baguette servieren, das du in die Soße tunken kannst, um keinen Tropfen davon zu verschwenden. Ein frischer, leichter Beilagensalat mit Feldsalat oder Rucola sorgt für einen schönen Kontrast zu dem intensiven, herzhaften Geschmack der Hohen Rippe. Für ein besonders festliches Essen kannst du auch gebratene Gemüse wie Karotten oder Pastinaken dazu servieren, die durch ihre leichte Süße die Aromen des Gerichts ergänzen. Egal, wie du die Hohe Rippe servierst, dieses Gericht wird garantiert der Star auf deinem Tisch und für zufriedene Gesichter bei deinen Gästen sorgen.
